オレンジソースが決めて! 豚肉のソテー・タマネギの赤ワイン煮添え

豚ソテーオレンジソース写真 洋食

果物と相性がいい豚肉を、タマネギの赤ワイン煮とオレンジソースを合わせてみました。

豚ヒレ肉のジューシーで柔らかな肉質が、爽やかなソースと相性バッチリです。

気をつける事は、肉を焼きすぎないことです。

豚ソテーオレンジソース写真

<材料>2人前

・豚ヒレ肉          300g

・塩             少々

・コショウ          少々

・バター          大さじ1

・サラダ油         大さじ2

タマネギのワイン煮

・タマネギ         1/2個

・赤ワイン           400㎖

・赤ワインビネガー      70㎖

・はちみつ          50g

・バター           16g

・塩             少々

・コショウ          少々

オレンジソース

・オレンジ果汁(ジュース)  200㎖

・砂糖           大さじ1

・コンソメ         小さじ1

・赤ワインビネガー     小さじ2

・バター          大さじ1

・塩             少々

・コショウ          少々

つけ合せ

・エリンギ         1/2パック

 

<作り方>

1.豚肉は余分な脂や筋を取り除き、2㎝厚ほどにカットする。包丁の背で肉を叩いて肉を柔らかくする。形を整えて塩コショウをする。

 

2.タマネギを粗めのみじん切りにして鍋に入れる。赤ワインとビネガーを加え1/3の量になるまでゆっくり煮詰める。

タマネギ赤ワイン煮写真

3.汁気が無くなったらはちみつとバターを加え、塩コショウで味を整える。

タマネギ赤ワイン煮2写真

4.フライパンにサラダ油とバターを熱し、豚肉を焼く。つけ合せも焼く。

両面焼き目がついて、血がにじんでこなくなったら、フライパンから上げてアルミホイルなどで包み休ませる。

豚肉ソテー写真

5.フライパンにオレンジ果汁・ビネガー・砂糖を入れ濃度がでるまで煮詰める。

バターを入れ塩コショウで味を整える。

 

6.皿に豚肉・つけ合せを盛り付け、豚肉の上にタマネギをのせる。オレンジソースを周りにかけて完成です。

 

ポイント

・ヒレ肉をカットする方向は、肉の繊維を切るように

・豚肉は焼きすぎに注意です。肉がうっすらピンク色ぐらいに焼くのがベスト。

・タマネギのワイン煮はじっくり時間をかけて。

・つけ合せはりんごやカブなどいろいろ変えてもいいと思います。

 

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