トルコ料理 ピーマンの肉詰め ドルマを作ってみた

ドルマ staub写真 エスニック

ドルマ staub写真

世界三大料理といえば、フランス料理、中華料理、そしてトルコ料理です。

でも、トルコ料理ってそんなに口にすることが無いですよね。

東西の食文化の影響を受けたトルコ料理は、ケバブに代表される肉料理や、トマト煮込み料理、ヨーグルトを使った料理、海産物の料理、主食にパンと米、など多彩な料理が特徴です。

 

その中でもケバブは有名ですが、メゼと呼ばれる前菜の定番がドルマです。

ドルマとは、お米やひき肉、野菜などとスパイスやハーブなどを入れて混ぜ、野菜や貝類などに詰めたり、巻いたりし、スープなどで煮込んだものです。

 

 

今回は、元気に育ったイタリアンパセリをたっぷり使って作ってみました。

イタリアンパセリ写真

 

クミンの香りと合わさり、ヨーグルトソースがよりさわやかで複雑な味わいの料理になりました。

 

<材料>2〜3人前

  • ピーマン              7個

(詰め物)

  • 合挽き肉              150g
  • タマネギみじん切り         1/2個
  • イタリアンパセリみじん切り      適宜
  • 塩                 小さじ1
  • コショウ              少々
  • クミンシード            少々
  • おろしニンニク           1/2カケ分
  • お米                1/4カップ

(スープ)

  • 水                 2カップ
  • トマトペースト           大さじ1
  • ローリエ              1枚
  • ブイヨン              1/2個
  • 塩                 少々
  • コショウ              少々
  • クミンシード            少々
  • チリパウダー            少々
  • オールスパイス           少々
  • バター               大さじ1
  • オリーブオイル           大さじ1

(ヨーグルトソース)

  • プレーンヨーグルト        1カップ
  • おろしニンニク          1/2カケ分
  • 塩                少々
  • オリーブオイル          少々

 

 

<作り方>

1.ピーマンのヘタの部分をくり抜き、中の種を取り出す。ヘタは蓋にするので取っておく。

 

2.詰め物の材料を全て混ぜる。ピーマンの中に詰めてヘタで蓋をする。

ドルマ 詰め物写真

3.鍋にピーマンを並べる。この時の鍋は、ピーマンがなるべくきっちり入るぐらいの大きさのものにする。

 

4.スープの材料を入れ、強火にかける。煮立ったら中火にして、蓋をして約20分煮る。

 

5.皿に盛り付け、たっぷりのヨーグルトソースをかけてどうぞ。

ドルマ写真

今回は大サイズと小サイズのピーマンで作りました。

大サイズの方が肉厚で美味しかったです。

 

冷まして食べても美味しいです。

ミントなど他のハーブ類を入れてもOKです。

 

・ポイント

ピーマンはなるべく肉厚で大きいものが良いです。ピーマンが割れにくいのと、詰めものがしやすい。

煮込み中にピーマンをなるべくさわらない。蓋が取れたり、形が崩れます。

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