夏野菜いっぱい！グリーンカレーペーストを使って簡単「鶏肉のタイカレー」

カレーって暑い夏の日になぜか食べたくなりますよね。

夏野菜たっぷり使ってタイカレーを作りました。

グリーンカレーペーストを使うから簡単。

 

＜材料＞４人前

・鶏モモ肉　　　　　　　　　　１枚

・タマネギ　　　　　　　　　　１/２個

・ナス　　　　　　　　　　　　大１本

・パプリカ（赤・黄）　　　　各１/２個

・オクラ　　　　　　　　　　　５本

・たけのこ（水煮）　　　　　　100g

・グリーンカレーペースト　　　大さじ３

・Aココナッツミルク缶　　　　１個

・Aナンプラー　　　　　　　　大さじ２

・A砂糖　　　　　　　　　　　大さじ１

・Aトリガラスープの素　　　　小さじ２

・A水　　　　　　　　　　　　200㎖

 

＜作り方＞

１.鶏肉を一口大に切る。タマネギ・パプリカをくし切り、ナス１㎝厚のななめ切り、オクラは半分にななめ切り、かけのこはスライスする。

 

２.鍋にサラダ油を多めにひき、カレーペーストを香りが出るまで炒める。鶏肉を加え中弱火で焦げないように炒める。

 

３.鶏肉の表面に焼き色がついたら、野菜をすべて加え混ぜ炒め軽く火を通す。

 

４.Aの材料をすべて加え蓋をして１０分ほど煮込む。

 

５.塩や砂糖で味を調整して完成です。

 

ポイント

・カレーペーストの種類によって辛さ、塩加減が違うので最後に調整してください。

・野菜の歯ごたえを感じるくらいに仕上げるのがオススメです。

・こぶみかんの葉があれば２枚ほど入れる。