山椒でピリリ!大人味!本格中華 「麻婆ナス」

麻婆ナス6写真 中華

ナスの美味しい季節です。

濃厚なタレと絡んだトロトロのナスは旨味たっぷり。

ごはんがすすみます。もちろんビールにもぴったり。

 

ポイントは山椒。

山椒をきかせてピリッと大人味にしてみました。

麻婆ナス写真

<材料>2人前

・なす           3本

・ひき肉          100g

・長ネギ         1/3本

・ニンニク         1カケ

・ショウガ         1カケ

A・豆板醤         大さじ1

A・テンメンジャン     大さじ1

A・しょうゆ        小さじ1

A・鶏がらスープ       150㎖

A・紹興酒(酒)      大さじ1

A・砂糖         小さじ1/2

・山椒           適宜

・サラダ油         適宜

・ごま油         小さじ2

・片栗粉         小さじ2

 

<作り方>

1.なすは縦に6〜8等分に切る。長ネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りする。

Aの調味料を混ぜておく。

麻婆ナス2写真

 

2.フライパンにサラダ油を大さじ2ほど入れ熱し、なすを炒める。なすに火が通ったら皿に一度上げておく。

麻婆ナス3写真

 

3.フライパンに少量のサラダ油をひき、ひき肉を焼き色がつくまでしっかり炒める。

麻婆ナス4写真

 

4.ニンニク、ショウガを加え炒め、調味料となす、長ネギを加え炒め合わせる。

麻婆ナス5写真

 

5.片栗粉を同量の水で溶き、回し入れトロミがつくまで煮込む。ごま油を加え、山椒をふり、味を整え完成です。

麻婆ナス6写真

 

ポイント

・甘めが好きな方は砂糖を多めにしてください。

・テンメンジャンがない場合は味噌で代用。(塩気に注意)

・ひき肉はじっくりしっかり炒める。

・山椒のかけ過ぎに注意。

コメント