キノコが香る! 鶏肉のソテー ポルチーニとシメジのクリームソース

鶏肉ポルチーニソース写真 洋食

乾燥ポルチーニ茸を使って、コクうまソースの鶏肉のソテーを作ってみました。

きのこの香りが食欲をそそります。

簡単にワンランク上のソースができちゃいます。

鶏肉ポルチーニソース写真

<材料>2人前

・鶏モモ肉           1枚

・乾燥ポルチーニ茸       10g

・シメジ          1/2パック

・ニンニク           1カケ

・生クリーム          50cc

・白ワイン           50cc

・バター            10g

・塩              少々

・コショウ           少々

・薄力粉            適宜

 

<作り方>

1.乾燥ポルチーニをボウルに入れ、約200㎖のぬるま湯で30分ほどもどす。

ポルチーニ写真

2.鶏肉は、余分な脂や筋を取り除き、厚みがある所は包丁を入れ、塩コショウをふる。軽く薄力粉をまぶす。

 

3.もどしたポルチーニは水気を切りざく切り、シメジは一口大に切り、ニンニクは軽くつぶし中の芽を取り除く。(ポルチーニのもどし汁は残しておく)

鶏肉ポルチーニソース材料写真

4.フライパンにサラダ油を熱しニンニクを入れ香りが出てきたら、鶏肉の皮面からを入れ焼き色がしっかりつくまで焼き、裏返し蓋をして弱火で焼く。

鶏肉ソテー写真

5.肉に火が通ったら上げ休ませておく。

 

6.余分な脂を軽く取り、バターを入れ、シメジとポルチーニを加え炒める。

ポルチーニ炒め写真

7.白ワインともどし汁を加え煮つめる。生クリームを入れ塩コショウをして味を整える。

 

8.鶏肉を食べやすいサイズにカットして皿に盛り付け、ソースをかけて完成です。

 

ポイント

・もどし汁の底に沈んだ汚れなどは入れないように。

・鶏肉に火を通しすぎると肉が固くなるので注意です。

・鶏肉は軽めにソテーしておいて、後でソースといっしょに煮詰めてもいいかも。

・ソースはしっかり煮詰めて。

・ソースに少量のブイヨンを入れると、さらに味が深くなります。

・ワインにも合うし、バケットにつけて食べても美味しいです。

コメント